獨創麵食輕薄軟Q

經驗拿捏百年精隨

源振發最大宗的產品就是南投意麵，而一般通俗的黃麵、白麵、陽春麵、烏龍麵、水餃皮、餛飩皮也通通都有，許嘉麟表示，自家麵條最大的特色就是不會死硬，可以軟中帶Q，能保有此美味的關鍵是因為其製作的材料都是精心挑選，原料使用上等的粉心粉，就連水也是經過逆滲透過濾而來。

在製程上，源振發從爺爺許星雲開始就以機器製作為主，許嘉麟則說製麵最困難的部分不是人為而是自然現象，屬於天氣與溫濕度的變化，像是遇到寒流平地溫度接近零度的時後，製麵就會非常不好操作，因為不管是麵粉的吸水性還是麵粉攪拌發酵的程度都會完全不一樣，溫度太低會導致麵糰攪拌不會發酵，這就必須由手工與人工的經驗來去預估筋性的變化，並判斷天氣進而調整麵團的溫濕度。製麵過程的判斷主要靠經驗，使用機器代替勞力製作，這其中技術的拿捏，就是百年來的精髓。